En cette période de creux estival, je vous propose une recette gourmande tirée de http://www.delices-defrance.com le Lapin de la vallée du soleil aux oignons nouveaux:

Ingrédients:

• 1 Beau lapin 1.5 kg a 1.6 kg
• 3 bottes de petits oignons nouveaux
• 150 gr de lard fume de porc fermier
• 2 brins de thym
• 25 cl de vin blanc sec (2 verres)
• Sel; poivre

Préparation:

Découper le lapin. Eplucher les petits oignons, mettre I'huile d'olive dans la cocotte assez grande pour contenir les morceaux cote a cote. Y ajouter les lardons et les laisser dorer et fondre doucement sans brûler.
Les égoutter et les réserver. Disposer alors les morceaux de lapin dans la cocotte sur feu moyen.
Des que les morceaux sont revenus des 2 cotés, remettre les lardons dans la cocotte, les assaisonner et les saupoudrer de thym émietté.
Mouiller avec le vin blanc et gratter le fond de la cocotte avec une spatule pour décoller les sucs de la viande.
Ajouter les petits oignons, couvrir la cocotte et laisser mijoter 1h10.
Servir le lapin dans un plat chaud garni des lardons et petits oignons nappes de la sauce.